當(dāng)高壓、高溫料液突然進入到低壓空間時，如壓力差較大則料液于冷卻放出顯熱的同時一部分水分急劇汽化，這種蒸發(fā)稱為閃急蒸發(fā)。因此閃急蒸發(fā)器內(nèi)就沒有必要設(shè)置加熱面，從而就沒有結(jié)晶折出污染傳熱面的危險，頗適于結(jié)晶物料和易結(jié)晶的物料，如海水的淡化、液態(tài)奶的閃蒸脫氣等。

閃蒸脫氣系統(tǒng)主要由閃蒸罐、冷凝器、物料泵、冷凝水泵、水環(huán)真空泵等組成，其結(jié)構(gòu)特點為采用一個閃蒸罐、一個低位冷凝器、采用水環(huán)真空泵抽真空。

該系統(tǒng)所使用的泵必須具有足夠的 汽蝕余量及揚程才能克服系統(tǒng)真空度的約束，完成其輸送料液或冷卻水的任務(wù)，目前多使用雙端面機械密封泵。此外為使排料排水順利及生產(chǎn)前的抽真空需要，在物料或冷凝水泵的出口處最好是安裝單向閥。真空泵是閃蒸脫氣系統(tǒng)的抽真空設(shè)備，真空泵的選擇要留有一定的余量以保證在生產(chǎn)過程中真空度有一個較寬的調(diào)節(jié)范圍。

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