一分鐘前還是佳肴，一分鐘后卻成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。來自北京市發(fā)展改革委的數(shù)字，北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。清華大學環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。

NO.1 餐廚垃圾是什么?

餐廚垃圾 俗稱泔腳，又稱泔水、潲水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。

廚余的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

NO.2 餐廚垃圾是一把雙刃劍!

營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。雖然處置不當會產(chǎn)生嚴重的后果，但餐廚垃圾也并非一無是處。國家發(fā)改委環(huán)資司副司長何炳光指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。

餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：

⑴ 含水率高、可達80% - 95%。

⑵ 鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

⑶ 有機物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

⑷ 富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

⑸ 存在有病原菌、病原微生物。

⑹ 易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。

NO.3 如何利用這把雙刃劍?

按照“政府主導、企業(yè)運作、社會參與、集中收運和專業(yè)處置一體化”的方式，逐漸形成合理的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的產(chǎn)業(yè)鏈，提高餐廚廢棄物資源化和無害化水平。

政府部門

出臺相應的管理辦法，規(guī)范對餐廚垃圾的收運處理，加大監(jiān)管制度。鼓勵餐廚垃圾相關(guān)裝備制造企業(yè)自主或聯(lián)合高校、科研院所，加快餐廚垃圾資源化綜合利用的預處理、生物燃油、有機肥等產(chǎn)品關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。完善相關(guān)政策措施，支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目建設(shè)，積極支持相關(guān)企業(yè)發(fā)展，引導社會力量參與餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理。加強與新聞媒體溝通聯(lián)絡(luò)，做好宣傳教育工作，幫助人民群眾樹立正確的餐廚垃圾分類觀念，營造良好的社會氛圍。

社會各界

各相關(guān)單位應積極響應政府的號召，加大對餐廚垃圾處理的研究力度。相關(guān)企業(yè)開展各類于餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目建設(shè)。普通大眾應積極配合政府部門的相關(guān)政策，樹立正確的餐廚垃圾分類觀念。

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