來(lái)源：上海市奶牛研究所

企業(yè)的發(fā)展與新產(chǎn)品的開發(fā)緊密相連，一款好的新產(chǎn)品可以拯救一個(gè)企業(yè)，甚至能夠帶上企業(yè)走向光明。然而每個(gè)不同的時(shí)期，產(chǎn)品發(fā)展方向都遵循著特有的規(guī)律和特點(diǎn)，而且受到外部諸多因素的影響，開發(fā)出的新產(chǎn)品容易被人們所接受和喜愛，才是關(guān)鍵所在。我們一起來(lái)探討一下近幾年乳品行業(yè)新品開發(fā)的方向。

新鮮才是王道----牧場(chǎng)奶

牧場(chǎng)奶在幾年前曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)，但并沒(méi)有獲得良好的市場(chǎng)認(rèn)可。其原因在于，消費(fèi)者對(duì)于常溫的乳品和新鮮的低溫乳品的區(qū)別沒(méi)有明顯的認(rèn)知。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，區(qū)域型乳業(yè)開始回歸市場(chǎng)，受到更多本地消費(fèi)者的認(rèn)可。在這樣的前提下，區(qū)域型乳業(yè)的新鮮產(chǎn)品訴求可以很好地和全國(guó)性品牌形成區(qū)隔，而“新鮮”是基于牧場(chǎng)而存在的，由于牧場(chǎng)在當(dāng)?shù)兀迈r就成為可能。我們?cè)谧龃罅康南M(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，90%的消費(fèi)者購(gòu)買當(dāng)?shù)氐娜橹破肪褪怯X(jué)得產(chǎn)品新鮮，安全。

圍繞新鮮概念的牧場(chǎng)奶必將成為區(qū)域型乳業(yè)區(qū)別乳業(yè)產(chǎn)品。牧場(chǎng)奶將會(huì)出現(xiàn)兩種類型：一是低溫巴氏奶，產(chǎn)品訴求以“新鮮”為主，銷售半徑為300公里以內(nèi)，其推廣以企業(yè)具有自建牧場(chǎng)、產(chǎn)品從原料到生產(chǎn)全程自控、品質(zhì)有保證為主，比如新希望乳業(yè)的“24小時(shí)鮮奶”等;二是常溫的牧場(chǎng)奶，以無(wú)菌磚類產(chǎn)品為主，走高端路線。

酸奶新秀，異軍突起———常溫酸奶

這款具有濃烈異國(guó)風(fēng)情的時(shí)尚高端新品“莫斯利安”是光明牛奶從09年元月8日剛剛正式上市，不到一個(gè)月銷售額就突破千萬(wàn)元，精致尊貴禮盒裝更是成為人們新春送健康的上選。光明牛奶“莫斯利安“單品銷售額連續(xù)3月均突破千萬(wàn)元，以4倍的速度一舉刷新了光明常溫新品上市的銷售記實(shí)，其不凡的誘惑力可見一斑。

“莫斯利安”的高端不僅在于其具有異國(guó)風(fēng)情的時(shí)尚品牌形象，還在于它是無(wú)須冷藏、保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)4各月的常溫酸奶。光明莫斯利安酸奶的問(wèn)世，顛覆了傳統(tǒng)酸奶的存儲(chǔ)模式，可以說(shuō)是酸奶品類的一次巨大創(chuàng)新。由于在正常情況下，活性益生菌適宜在0℃～4℃的環(huán)境中保存，如果環(huán)境溫度超過(guò)30℃，益生菌將大量死亡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，所以，目前市場(chǎng)上常見的酸奶都是經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸、冷風(fēng)柜/冰箱保存，且保存時(shí)間控制在24天。而光明莫斯利安酸奶打破傳統(tǒng)做法，運(yùn)用高科技技術(shù)脫冷鏈運(yùn)輸，并且引進(jìn)自歐洲的全進(jìn)口機(jī)器，當(dāng)酸奶正常發(fā)酵時(shí)投入數(shù)倍菌種進(jìn)行發(fā)酵，此道工序完成后，再進(jìn)行無(wú)菌灌裝，并全套使用進(jìn)口包材，不但保證了莫斯利安酸奶中活性菌種的存活，而且使其在常溫狀態(tài)(4℃~25℃)下，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)120天，便于消費(fèi)者存放和旅游時(shí)攜帶，為深入城鎮(zhèn)甚至經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的農(nóng)村創(chuàng)造了必備條件。

作為國(guó)內(nèi)一線乳類品牌的蒙牛乳業(yè)，一直在不斷完善產(chǎn)品種類。經(jīng)過(guò)蒙牛各系統(tǒng)18個(gè)月的共同努力，蒙牛牛奶新產(chǎn)品純甄酸牛奶研發(fā)成功，也于2013年5月下旬在馬鞍山事業(yè)部正式生產(chǎn)。 蒙牛牛奶新品純甄酸牛奶是一款無(wú)添加配方的純凈酸奶，常溫條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)150天。

各大乳品企業(yè)都開始著手研發(fā)自己的常溫酸奶，在常溫酸奶上市之前，高檔酸奶都是以低溫運(yùn)輸和低溫柜的方式存放，而且保質(zhì)期較短，不管是從運(yùn)輸?shù)戒N售都受到了很大的限制，對(duì)高檔酸奶的渠道條件要求較高，不便于渠道的快速延伸，運(yùn)營(yíng)成本也很高，而常溫酸奶的出現(xiàn)打破了高檔酸奶傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)方式，開拓了另外一片天空，光明做了第一個(gè)吃螃蟹的人，事實(shí)也證明這是正確的選擇。常溫酸奶在中國(guó)才剛剛起步，還有很大的機(jī)會(huì)和市場(chǎng)空間，同時(shí)也對(duì)中國(guó)乳品企業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)提出了更高的要求。

1/5